基于响应面分析法优化腐乳中大豆多肽提取条件

作     者：汪建明 胡峰 耿媛 李平 

作者机构：食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

基　　金：天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800) 东丽区科委项目"传统调味品非热力抑菌技术的集成与示范" 

出 版 物：《天津科技大学学报》 (Journal of Tianjin University of Science & Technology)

年 卷 期：2013年第28卷第1期

页      码：5-9页

摘      要：采用响应面分析法(RSM)优化提取腐乳中大豆多肽的工艺条件.在单因素实验的基础上,选择提取温度、甲醇体积分数、提取时间、液料比作为实验因素,进行Box-Benhnken中心组合实验设计,评估了4个因素对大豆多肽提取量的影响.结果表明,提取腐乳中大豆多肽的最佳工艺条件为:温度57℃、甲醇体积分数69%、提取时间28 min、液料比(mL:g)9:1,最佳工艺条件下提取量为6.59g/100 g(干基)

主 题 词：腐乳 大豆多肽 提取条件 响应面优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-6510.2013.01.004

馆 藏 号：203965502...