四川麸醋生产工艺的特点及发展趋势

作     者：周荣清 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 

出 版 物：《四川食品与发酵》 (Sichuan Food and Fermentation)

年 卷 期：2000年第26卷第3期

页      码：24-28页

摘      要：食醋是一类传统,而且能够适用于东、西方食品的调味品。它的生产方法可以分为固体发酵和液体发酵两大类式艺。其中,中国的食醋粮历史可以追朔至周代。以保宁醋、汇醋为代表的四川麸醋自从1644年以就闻名全国。近年亦引起了日本,东南亚许多同行的兴趣。本文以保宁醋的工艺为基础描述了其生产过程,产品特点。通过与深层发酵工艺比较,结合食醋酿造过程的生化与微生物作用特点,提出了四川麸醋工艺改良的建议,以推进该产品的逐步国际化。

主 题 词：四川麸醋 生产工艺 食醋 生物化学 微生物 工艺改进 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203967242...