益生菌发酵甘薯汁的工艺优化设计

作     者：杨艳君 胡变芳 陈林晶 邵青玲 李洪燕 YANG Yanjun;HU Bianfang;CHEN Linjing;SHAO Qingling;LI Hongyan

作者机构：晋中学院生物科学与技术学院山西晋中030600 

基　　金：山西省自然科学基金资助项目(面上项目)(201901D111302) 晋中学院2019创客团队(jzxycktd2019027) 

出 版 物：《邵阳学院学报（自然科学版）》 (Journal of Shaoyang University：Natural Science Edition)

年 卷 期：2020年第17卷第4期

页      码：83-89页

摘      要：为了优化益生菌发酵甘薯汁的生产工艺,本研究选取不同的甘薯为原料,构建4因素(发酵温度、发酵时间、底物体积分数、蔗糖添加量)3水平的响应面设计,并以甘薯汁的感官评价值为响应值,建立发酵液感官评价值与4因素的二次回归方程。结果表明:底物体积分数对发酵液的感官评价值具有统计学意义(P0.05)。多元二次回归分析结果表明,该回归模型具有统计学意义(P<0.01)。当底物体积分数为36.86%,发酵时间为38.45 h,发酵温度为33.92℃,蔗糖添加量为10.26%时甘薯汁口感最好。本研究为益生菌发酵甘薯汁的工业化生产提供了理论依据和技术参考。

主 题 词：益生菌 发酵 甘薯 工艺优化 响应面设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203968295...