响应面法优化魔芋葡甘露聚糖制备工艺及其理化性质分析

作     者：王瑶 宁杰 宋庆贺 张宪党 丁文宇 王志斌 丁丽娜 WANG Yao;NING Jie;SONG Qing-he;ZHANG Xian-dang;DING Wen-yu;WANG Zhi-bin;DING Li-na

作者机构：山东第一医科大学附属内分泌与代谢病医院(山东省内分泌与代谢病研究所)山东济南250062 

基　　金：山东省科技重大专项项目(2015ZDZX05004) 山东省重点研发计划项目(2017YYSP017) 山东省医学科学院院级科技计划(2017-59) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第18期

页      码：154-161页

摘      要：为系统研究魔芋葡甘露聚糖的制备、性质及结构,以新鲜魔芋为原料,魔芋葡甘露聚糖得率为考察指标,采用响应面设计试验优化葡甘露聚糖制备工艺,测定其理化性质,并利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、X射线衍射对其结构进行观察。结果表明魔芋葡甘露聚糖最佳制备条件为:70%酸性乙醇(pH 5.5)、料液比1∶8(g/mL)、洗脱时间46 min。其持水力为49.81 g/g、膨胀力为18.77 mL/g、持油力为1.43 g/g、阳离子交换能力为0.254 mmol/g,得到的葡甘露聚糖为以非晶态为主的多糖结构,该提取工艺对其功能性质与结构影响较小。

主 题 词：魔芋 葡甘露聚糖 制备工艺 理化性质 膳食纤维 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.18.026

馆 藏 号：203968481...