乙醇-酶和热水二步法提取燕麦β-葡聚糖工艺的研究

作     者：申瑞玲 何俊 刘延奇 徐清萍 

作者机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002 

基　　金：国家自然科学基金项目(20776135) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第9卷第5期

页      码：81-86页

摘      要：目的:研究一种高黏度燕麦β-葡聚糖的提取方法。方法:采用乙醇-酶和热水二步提取法,即在燕麦麸皮中加入乙醇,酶法除去蛋白质和淀粉后,用热水提取β-葡聚糖。通过单因素及正交试验考察乙醇、胰蛋白酶、淀粉酶、酶解温度和时间对β-葡聚糖保留率以及蛋白质和淀粉的去除效果的影响;采用响应面设计研究热水提取β-葡聚糖的工艺,并比较不同提取方法得到的β-葡聚糖的表观黏度。结果:在60%乙醇溶液中加入60U/g胰蛋白酶,50℃酶解60min,残渣中β-葡聚糖的保留率为96.11%,蛋白质的去除率为71.79%。淀粉酶作用可以去除淀粉并使细胞壁破裂。响应面分析表明,在料液比1∶20、浸提温度80℃、浸提时间60min条件下,β-葡聚糖得率为7.34%,且β-葡聚糖黏度高。结论:乙醇-酶和热水二步法是提取高黏度燕麦β-葡聚糖的有效方法。

主 题 词：燕麦 β-葡聚糖 提取 

学科分类：082903[082903] 08[工学] 0829[工学-安全科学与工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.013

馆 藏 号：203973470...