液态发酵制备砀山梨醋工艺研究

作     者：邹君 吴学凤 姜绍通 邓诗诗 王茜茜 苗育可 陈阳熠 ZOU Jun;WU Xue-feng;JIANG Shao-tong;DENG Shi-shi;WANG Xi-xi;MIAO Yu-ke;CHEN Yang-yi

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院农产品加工研究院合肥230009 

基　　金：2013年国家级大学生创新创业训练计划项目(201310359065) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2015年第40卷第4期

页      码：6-11页

摘      要：安徽砀山梨产量约占全国梨总产量的13%,利用砀山梨发酵生产砀山梨醋是缓解鲜果储存压力、降低果品浪费、提升果品价值的有效途径之一。以砀山梨为原料,采用液态发酵法制备砀山梨醋,采用单因素及响应面试验设计方法对其发酵工艺进行优化研究,得到砀山梨醋发酵的较优方案:调节梨酒酒精度8.7%,发酵温度31℃,发酵时间3天,摇床转速135r/min,此时酸度达到最大值3.89%。研究结果可为砀山梨醋的工业化生产提供一定的技术支持。

主 题 词：砀山梨 醋酸发酵 响应面设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2015.04.002

馆 藏 号：203973483...