均匀试验结合模糊数学评价优化马铃薯泥营养餐的配方

作     者：吕都 李俊 陈朝军 陈中爱 刘永翔 Lü Du;LI Jun;CHEN Zhao-jun;CHEN Zhong-ai;LIU Yong-xiang

作者机构：贵州省农业科学院生物技术研究所贵州贵阳550006 贵州省农业科学院食品加工研究所贵州贵阳550006 贵州省农业生物技术重点实验室贵州贵阳550006 

基　　金：国家重点研发计划(2016YFNC010104) 贵州省科技计划课题(黔科合重大专项字6016) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第19期

页      码：94-98页

摘      要：以新鲜马铃薯为原材料,经过蒸煮、调配和炒制制成马铃薯营养餐。采用均匀试验设计并结合模糊数学感官评价,优化马铃薯泥营养餐的配方。对均匀试验结果进行二次多项式逐步回归处理分析,结果表明:回归方程决定系数R2为0.974 0、相关系数R为0.986 9、F值为31.27、p值为0.000 8、标准差S为1.86;回归方程拟合最大值为92.41分,最佳配方为马铃薯泥1.77 kg、卤牛肉0.11 kg、青豆0.10 kg、土豆淀粉0.02 kg、菜籽油39.60 mL和食盐1.90 g。按照最佳配方进行验证试验,结果表明,验证样品模糊数学感官评分为89.20分,与回归方程拟合值相比较,误差百分比为3.47%,回归方程拟合准确度高、最佳配方结果准确可靠。

主 题 词：马铃薯 营养餐 配方 均匀试验 模糊数学 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.19.017

馆 藏 号：203978670...