中西烹饪原料与技法比较谈

作     者：侯根全 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：1996年第4期

页      码：20-21页

摘      要：中国烹饪艺术源远流长,享誉世界。平在几十年前,伟大的革命先行者孙中山先生就说过,中国的书法、国画、烹饪、中医等,乃是中国的“国宝”,当继承发扬之。中国的烹饪艺术,实在是博大精深,原料之广、品种之繁,不胜枚举。众所周知,悠久的历史,广泛的原料,不同的烹饪技法,是形成地方菜系的重要因素。中国菜原料之多,是任何国家的菜系所无法比拟的。能直接入菜的原料暂且不说。

主 题 词：烹饪原料 技法比较 烹饪技法 中国菜 孙中山 中国烹饪 地方菜系 排列组合 调味品 操作顺序 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203979078...