绿茶渣不溶性膳食纤维提取工艺研究

作     者：张欣欣 

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 

出 版 物：《福建茶叶》 (Tea in Fujian)

年 卷 期：2020年第42卷第9期

页      码：11-12页

摘      要：本文采用采用酸碱法提取绿茶渣IDF,在单因素试验的基础上,选择酸解与碱解的pH、温度、时间三个因素,通过正交表L9(33)设计,以IDF提取率为指标,优化酸解和碱解法提取IDF的工艺。提出了酸解过程最佳提取工艺为,酸解pH2,酸解温度70℃,酸解时间2.5h;碱解过程最佳提取工艺为,碱解pH13,碱解温度85℃,碱解时间3.5h的观点。这为绿茶渣变废为宝的开发利用研究,为降低提取IDF的成本,为绿茶的综合性深入研究提供了参考依据。

主 题 词：绿茶渣 IDF 酸解 碱解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203979951...