脱钙罗非鱼鱼鳞明胶提取工艺优化及其理化性质

作     者：曾少葵 刘坤 吴艺堂 吴文龙 殷娟娟 施雯 ZENG Shaokui;LIU Kun;WU Yitang;WU Wenlong;YIN Juanjuan;SHI Wen

作者机构：广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 

基　　金：广东省农业科技研究团队专项基金(2011A020102005) 广东海洋大学学生研究创新性实验项目(1056610023) 

出 版 物：《南方水产科学》 (South China Fisheries Science)

年 卷 期：2013年第9卷第2期

页      码：38-44页

摘      要：文章以罗非鱼(Oreochromis nilotica)鱼鳞为原料,经乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)脱钙处理后采用酸法提取明胶。根据中心组合试验设计(center combination of experimental design,CCD)原理展开试验,考察提取时间(h,X1)、提取温度(℃,X2)、浸酸时间(h,X3)和柠檬酸质量浓度(g.L-1,X4)对明胶得率(%,Y)的影响,并对所得明胶的理化性质与牛骨明胶进行比较。响应面分析结果表明,提取温度、提取时间和浸酸时间与明胶得率之间具有显著相关性;优化的提取条件为提取温度65℃、提取时间3.6 h、柠檬酸质量浓度200 g.L-1、浸酸时间11.3 h。在此条件下的明胶得率为28.4%,与预测值30.1%相近。制得的鱼鳞明胶粗蛋白含量为89.9%,氨基酸组成中每1 000总氨基酸残基中甘氨酸为352个,亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)173个;凝胶强度高达245 Bloom(g),熔点为27.0℃,而比浓对数粘度及成胶质量浓度分别为0.030 L.g-1和8.0 g.L-1。

主 题 词：罗非鱼鱼鳞 明胶 响应面分析 理化性质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-0780.2013.02.007

馆 藏 号：203980914...