双响应曲面法优化菠萝蜜最少加工产品保鲜工艺研究

作     者：谢辉 刘宁彰 何艾 窦志浩 XIE Hui;LIU Ning-zhang;HE Ai;DOU Zhi-hao

作者机构：海南省农业科学院农产品加工设计研究所海口571100 海口市食品药品监督管理局海口570105 

基　　金：海南省科研院所技术开发专项(KYYS-2014-34) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第12期

页      码：315-320页

摘      要：以海南干苞菠萝蜜为研究对象,在预实验和单因素实验的基础上,采用Box-Behnken双响应曲面法对实验进行设计,对菠萝蜜最少加工产品保鲜工艺条件进行研究,并在最优条件下进行验证实验。结果表明:影响菠萝蜜最少加工产品保鲜期的因素大小顺序为:漂烫温度、漂烫时间、气调比例、壳聚糖浓度,响应面最佳提取工艺:漂烫温度60℃、漂烫时间40 s、气调比例5%O_2+15%CO_2+80%N_2、壳聚糖浓度0.75%,菠萝蜜最少加工产品保鲜期最长为18 d,验证实验与理论设计一致。表明该工艺对菠萝蜜最少加工产品保鲜效果显著,为菠萝蜜最少加工产品流入市场提供了实验依据。

主 题 词：双响应曲面法 菠萝蜜 保鲜 工艺条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.12.064

馆 藏 号：203982190...