苦荞萌动的浸麦工艺优化

作     者：何伟俊 吴俏槿 夏雨 陈甜妹 曾荣 白永亮 HE Weijun;WU Qiaojin;XIA Yu;CHEN Tianmei;ZENG Rong;BAI Yongliang

作者机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院佛山528200 咀香园健康食品(中山)有限公司中山528400 

基　　金：2019年研究生自由探索基金(2019ZYTS17) 2018年中山市科技计划项目(2018A10025) 广东省农村科技特派员选派对接项目(bgk43207) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第9期

页      码：81-85页

摘      要：以苦荞为原料,以总黄酮含量作为指标,通过单因素试验,研究浸麦温度、浸麦方式和浸麦时间对总黄酮含量的影响,在单因素基础上通过正交试验设计优化苦荞萌动的浸麦工艺。结果表明,苦荞最佳浸麦工艺条件为:浸麦温度20℃、浸麦方式采用浸二断六和浸麦时间40 h,该条件下制得的萌动苦荞黄酮含量为7.489%,较未萌动的苦荞提高82.4%,为制备总黄酮含量较高的萌动苦荞原料提供理论依据和技术基础。

主 题 词：苦荞 浸麦 萌动 黄酮 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203982723...