油茶籽油基复合油凝胶的制备工艺研究

作     者：方怡婷 吴雪辉 FANG Yiting;WU Xuehui

作者机构：华南农业大学食品学院广州510642 广东省油茶工程技术研究中心广州510642 

基　　金：广东省林业科技创新项目(2017KJCX005) 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2020年第45卷第10期

页      码：68-72,105页

摘      要：以油茶籽油为基料油,通过添加单甘酯与蜂蜡制备复合油凝胶,探讨复合凝胶剂添加量、单甘酯与蜂蜡质量比、加热温度以及加热时间对油茶籽油基复合油凝胶持油性的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件,并对复合油凝胶体系的性质进行分析。结果表明,油茶籽油基复合油凝胶的最优制备工艺条件为:复合凝胶剂添加量9.9%,单甘酯与蜂蜡质量比4∶6,加热温度71℃,加热时间47 min。在最优工艺条件下,复合油凝胶持油性为98.70%,体系中存在α、β、β 3种晶型,并且与单一凝胶剂油凝胶相比,油茶籽油基复合油凝胶具有较好的持油性和适中的硬度。

主 题 词：油茶籽油 油凝胶 持油性 单甘酯 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.10.013

馆 藏 号：203983920...