橘子菠萝复合果酒发酵工艺研究

作     者：郑小善 伍强 曹洋 张云 余菁云 余有贵 Zheng Xiaoshan;Wu Qiang;Cao Yang;Zhang Yun;Yu Jingyun;Yu Yougui

作者机构：邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 

基　　金：湖南省大学生创新创业训练计划项目(2018-894,2019-1886) 湖南省教育厅科学研究重点项目(18A383) 邵阳市科技计划重点项目(2018CG18) 湖南省科技厅重点研发计划项目(2016NK2082) 湖南省教育厅优秀青年项目(19B505) 

出 版 物：《山东化工》 (Shandong Chemical Industry)

年 卷 期：2020年第49卷第17期

页      码：17-20页

摘      要：以橘子为主料、菠萝为辅料,采用安琪活性干酵母和果酒酵母作为发酵剂,酿制橘子菠萝复合果酒。以酒精度、残糖量和感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计,确定橘子菠萝复合果酒的最佳制作工艺。以酒精度为评价指标确定的最佳工艺为:接种量0.4 g/L,加糖量20%,pH值4.0;以感官评价为指标确定的最佳工艺为:接种量0.2 g/L,加糖量25%,pH值3.5,所酿制的橘子菠萝复合果酒酒香浓郁,口味柔和,色泽亮黄,具有菠萝特有的果香。

主 题 词：橘子 菠萝 果酒 发酵 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2020.17.006

馆 藏 号：203984251...