裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备

作     者：李艳敏 郁书怀 仝艳军 杨瑞金 赵伟 LI Yan-min;YU Shu-huai;TONG Yan-jun;YANG Rui-jin;ZHAO Wei

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 

基　　金：国际自然科学基金(31901630) 江苏省自然基金(BK20190583) 江南大学基本科研计划-青年基金(JUSRP12007) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第20期

页      码：127-134页

摘      要：通过响应面法优化裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备工艺,以期得到一种调控餐后血糖的新型有效成分。选择五种蛋白酶酶解裙带菜蛋白筛选最佳水解酶,研究底物浓度、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对产物抑制率和水解度的影响,并根据单因素实验结果运用Box-Behnken设计原理进行三因素三水平的响应面优化试验,测定酶解液的分子量并绘制酶抑制动力学曲线。结果表明,最佳酶解条件为碱性蛋白酶,底物浓度7.11%,pH10.14,温度47℃,加酶量10000 U/g,反应时间1 h,在此条件下,酶解液的抑制率为51.17%,与预测值接近;裙带菜酶解液多为小肽,半抑制浓度为46.079 mg/mL,抑制类型为典型的可逆混合型抑制。本研究获得了裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的最佳制备工艺和理化性质,为开发新型降血糖活性肽提供理论基础和实验依据。

主 题 词：裙带菜 α-葡萄糖苷酶抑制剂 血糖 活性肽 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.021

馆 藏 号：203986172...