黄精水解液制备工艺优化及新型黄精黄酒的酿制

作     者：汪涛 周新群 孙君社 张志民 王民敬 胡雪芳 李旭瑞 裴海生 WANG Tao;ZHOU Xinqun;SUN Junshe;ZHANG Zhimin;WANG Minjing;HU Xuefang;LI Xurui;PEI Haisheng

作者机构：农业农村部规划设计研究院农产品加工工程研究所北京100121 农业农村部农产品产后处理重点实验室北京100121 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(21776142) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2020年第39卷第10期

页      码：198-204页

摘      要：通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺,并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒。结果表明,黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50 min、剪切pH 2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50(g∶mL);黄精滤渣水解工艺参数为纤维素酶添加量2%、超声功率200 W、料液比1∶20(g∶mL)、超声时间60 min。在此优化条件下,黄精多糖溶出率达52.5%,水解率为81.3%。黄精水解液与糯米结合发酵的新型黄精黄酒呈淡黄色、清亮透明、酸甜适中,具有黄精中药原有的特殊香味;其中,经检测新型黄精黄酒多糖含量为5.01 mg/mL,远高于传统黄精黄酒、传统黄酒。

主 题 词：黄精 水解 高速剪切 酶解超声 新型黄精黄酒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2020.10.037

馆 藏 号：203986496...