响应面法优化哈密瓜太阳能干燥工艺研究

作     者：郭雪霞 张子赫 刘英娜 刘瑜 冉国伟 郭海枫 王海 GUO Xuexia;ZHANG Zihe;LIU Yingna;LIU Yu;RAN Guowei;GUO Haifeng;WANG Hai

作者机构：农业农村部规划设计研究院农业农村部农产品产后处理重点实验室北京100125 河北农业大学河北保定071001 

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD19B01) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第45卷第9期

页      码：14-21页

摘      要：为提高哈密瓜制干品质、降低干燥能耗,以哈密瓜为原料,在选取太阳能干燥温度、干燥风速及切片厚度进行单因素试验和基于模糊数学法构建哈密瓜干综合评分体系基础上,进行Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法对哈密瓜太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评分体系评价哈密瓜干品质的主要指标为口感、滋味、能耗、色泽、气味,对应权重分别为0.3、0.2、0.2、0.15、0.15;响应面分析表明干燥温度、干燥风速和切片厚度对综合评分的影响极显著(P干燥风速>干燥温度;制干的最佳工艺为干燥温度47.5℃、风速2.8 m/s、切片厚度3.8 mm,在此条件下,太阳能干燥哈密瓜干的综合评分为80.12。研究结果为太阳能技术工业化干燥哈密瓜提供技术依据。

主 题 词：哈密瓜 太阳能干燥 响应面 能耗 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2020.09.003

馆 藏 号：203986522...