辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究

作     者：罗丹 黄静 邓楷 龙锦鹏 卢付青 游敬刚 刘林林 王志新 杨小平 徐翠桦 LUO Dan;HUANG Jing;DENG Kai;LONG Jin-peng;LU Fu-qing;YOU Jing-gang;LIU Lin-lin;WANG Zhi-xin;YANG Xiao-ping;XU Cui-hua

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川温江611130 成都中医药大学四川温江611130 中金辐照成都有限公司四川彭州611930 上海昊岳食品科技有限公司上海201599 

基　　金：2019-2021四川省科技厅科技扶贫(产业类)项目:壤塘县高原牦牛乳制品产业技术集成创新科技扶贫专项(示范基地) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2020年第56卷第5期

页      码：41-47,59页

摘      要：将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性。最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量4kGy,稀奶油添加量为8‰,酸奶香精添加量为0.02‰。且按最佳配方生产的常温酸奶可以达到45d保质期的要求,产品的微生物和理化指标结果均符合国家标准,产品口感良好。

主 题 词：单因素试验 响应面分析 辐照 常温酸奶 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.05-007

馆 藏 号：203986556...