酶法提取米糠水溶性膳食纤维工艺及性质

作     者：周晓瑞 郑丽慧 孙晟源 刘稼鑫 万磊 贾俊强 ZHOU Xiaorui;ZHENG Lihui;SUN Shengyuan;LIU Jiaxin;WAN Lei;JIA Junqiang

作者机构：江苏科技大学粮食学院镇江212004 

基　　金：2019年江苏省本科生创新创业训练计划(项目号:201910289038Z) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第10期

页      码：63-66页

摘      要：为了提取米糠水溶性膳食纤维,采用蛋白酶辅助提取米糠水溶性膳食纤维。利用Plackett-Burman试验设计和正交试验优化米糠水溶性膳食纤维提取工艺,并对米糠水溶性膳食纤维的理化性质进行研究。结果表明,碱性蛋白酶能够充分酶解米糠水溶性膳食纤维中的蛋白质,促使膳食纤维与蛋白分离,提高水溶性膳食纤维的提取率。L9(34)正交试验最终确定最优提取工艺:底物浓度0.9%,加酶量3500 U/g,酶解pH 9.5。米糠水溶性膳食纤维的持水性为76.17%,其膨胀力为14.02 mL/g。研究结果表明,米糠水溶性膳食纤维是一种优良的食源膳食纤维。

主 题 词：米糠 水溶性膳食纤维 酶法 提取 理化性质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203987165...