模糊数学法在米糠酥性饼干配方研究中的应用

作     者：徐浩 方洁 李菁楠 徐楠 丁之恩 XU Hao;FANG Jie;LI Jing-nan;XU Nan;DING Zhi-en

作者机构：安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2012BAD14B13) 院科创新团队项目(14C1207) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第8期

页      码：147-150页

摘      要：为将米糠应用在酥性饼干的制作中,试验应用正交设计方案和模糊数学评价法研究不同配方对米糠酥性饼干感官品质的影响,得到风味良好的米糠酥性饼干配方。结果表明,米糠酥性饼干的最佳配方为面糠比7:3,糖添加量30%,米糠油添加量45%,鸡蛋添加量35%,小苏打添加量0.9%时,饼干的感官品质最佳。

主 题 词：米糠 模糊数学 配方优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.08.032

馆 藏 号：203987985...