一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价

作     者：刘义凤 熊菲菲 李克文 贾福怀 段盛林 韩晓峰 LIU Yi-feng;XIONG Fei-fei;LI Ke-wen;JIA Fu-huai;DUAN Sheng-lin;HAN Xiao-feng

作者机构：中国食品发酵工业研究院有限公司100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室100015 宁波御坊堂生物科技有限公司浙江宁波315012 保龄宝生物股份有限公司山东德州251200 

基　　金：国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303) 山东省重点研发计划(2017YYSP004) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第21期

页      码：145-150页

摘      要：本文旨在开发出一款低血糖生成指数(Glycemic index,GI)的代餐粉。首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐粉进行人体GI测试,评价代餐粉对餐后2 h血糖的影响。结果显示:脂肪微胶囊颗粒表面完整致密,且添加复合抗氧化剂茶多酚棕榈酸酯(TP)与0.15%的L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)的脂肪微胶囊可进一步减缓贮藏过程中油脂过氧化值的上升,提高油脂的氧化稳定性。代餐粉经过高速制粒,明显提高了粉体的流动性,流动性指数从59.0上升到77.5;制粒后的粉体粒径主要分布在600μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光强度明显高于制粒前的粉体,溶解性得到明显改善。最后,通过人体GI值测试得出本文开发的代餐粉GI值为52.2±5.1,属于低GI食品。

主 题 词：脂肪微胶囊 代餐粉 粉体特性 高速制粒 低血糖生成指数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2020020193

馆 藏 号：203989055...