响应面法优化鲁氏酵母菌与植物乳杆菌复配培养条件

作     者：赵家圆 高绍金 李艳青 韩齐 ZHAO Jia-yuan;GAO Shao-jin;LI Yan-qing;HAN Qi

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 

基　　金：黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目(XYB201803) 大庆市指导性科技计划项目(zd-2019-35) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2020年第45卷第11期

页      码：16-22页

摘      要：试验探索了鲁氏酵母菌与植物乳杆菌的复配培养条件,在单因素试验基础上进行响应面中的Box-Behnken试验设计,以pH和菌落总数为评价指标,优化用于发酵肉制品生产发酵剂的制备条件。结果表明,两组试验的预测模型均极显著,培养温度、培养时间和复配比例间两两交互作用对发酵液pH值和菌落总数影响显著。最终以菌落总数为响应值优化复配培养条件为培养温度20.71℃,培养时间22.99h,***和***的复配比例为1.32。对优化结果进行了验证,实际结果与预测值拟合度达94.12%。

主 题 词：植物乳杆菌 鲁氏酵母菌 响应面优化 复配培养 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2020.11.004

馆 藏 号：203990757...