复合凝胶剂型芝麻油油脂凝胶的制备

作     者：李雪 高红梅 郭元新 丁志刚 LI Xue;GAO Hong-mei;GUO Yuan-xin;DING Zhi-gang

作者机构：安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100 

基　　金：安徽科技学院人才引进计划(SPYJ201801) 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2020年第33卷第11期

页      码：65-68页

摘      要：以食品级的单硬脂酸甘油酯和食品级肉桂酸作为复合凝胶剂,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计得到芝麻油油脂凝胶的最优工艺参数:水浴温度80℃、复合凝胶剂添加量为10%、单硬脂酸甘油酯与肉桂酸质量比1∶1、冷却温度2.29℃,在此条件下,持油性为97.94%。

主 题 词：单硬脂酸甘油酯 芝麻油 肉桂酸 油脂凝胶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203991985...