高产β-环糊精葡萄糖基转移酶菌株的筛选、产酶条件优化及酶学性质研究

作     者：张兴荣 李峰 贺连智 徐慧 谭少君 杨丹 黄艳红 ZHANG Xingrong;LI Feng;HE Lianzhi;XU Hui;TAN Shaojun;YANG Dan;HUANG Yanhong

作者机构：山东省食品发酵工业研究设计院山东济南250014 

基　　金：国家重点研发计划资助(2016YFD0400500) 济南市科技发展计划(201816003) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2020年第39卷第11期

页      码：85-91页

摘      要：采用透明圈法从酱醪中筛选高产β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-CGTase)菌株,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,采用单因素及响应面试验对该菌的产酶培条件进行优化,分析发酵温度及时间对产酶的影响,并对该菌所产的β-CGTase酶学性质进行研究。结果表明,从酱醪中筛选得到一株高产β-CGTase的菌株D5,被鉴定为米曲霉(Aspergillus oryzae),其产β-CGTase的最佳培养基组成为淀粉2.5%、酵母膏1.85%、Na2CO30.35%、K2HPO40.02%、MgSO4·7H2O 0.02%,最佳发酵温度为30℃,发酵时间为72 h,在此最优发酵条件下,β-CGTase活力为3208.01 U/mL。β-CGTase的最适反应温度为50℃、最适反应pH值为8.5,除Ca^2+外,Mn^2+、Fe^2+、Cu^2+、Zn^2+对该酶的活力有抑制作用,其抑制程度的大小为Zn^2+>Mn^2+>Cu^2+>Fe^2+。

主 题 词：酱醪 β-环糊精葡萄糖基转移酶 筛选 鉴定 响应面法 酶学性质 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.017

馆 藏 号：203992817...