超微冷冻粉碎处理下酸枣仁蛋白提取工艺优化

作     者：谭力铭 裴海生 赵丹丹 胡高爽 郝建雄 张敬轩 TAN Li-ming;PEI Hai-sheng;ZHAO Dan-dan;HU Gao-shuang;HAO Jian-xiong;ZHANG Jing-xuan

作者机构：河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050000 农业农村部规划设计研究院北京100121 河北省食品质量与安全检测技术创新中心河北石家庄050000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第23期

页      码：122-128页

摘      要：采用超微粉碎和冷冻粉碎技术对酸枣仁渣进行前处理,在单因素实验基础上,以料液比、pH、提取温度、提取时间为实验因素,采用响应面分析法,对酸枣仁蛋白的提取方法进行了优化。试验结果表明采用超微粉碎和冷冻粉碎条件下酸枣仁蛋白提取率显著高于普通粉碎条件(P<0.05),4个因素对蛋白提取率影响由大到小顺序为:pH、液料比、提取时间、提取温度。基于超微冷冻粉碎条件下酸枣仁蛋白提取的最佳工艺条件为:料液比为32∶1、pH为11.4、温度为51℃、提取时间为58 min。在此条件下蛋白提取率的优化预测值为78.50%,实际蛋白提取率为78.47%±0.17%。此回归模型较好地预测了蛋白提取结果,为酸枣仁加工的废弃物再利用提供了较好的参考依据。

主 题 词：超微冷冻粉碎 酸枣仁蛋白 碱溶酸沉提取法 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2020020163

馆 藏 号：203993385...