菜单——餐厅经营的灵魂

作     者：夏启泉 

作者机构：扬州大学旅游烹饪学院 

出 版 物：《中国食品》 (China Food)

年 卷 期：2005年第24期

页      码：18-19页

摘      要：菜单,顾名思义,就是一份详细的、带价目表的莱肴清单.表面看似乎可有可无,对酒店的销售没有大的影响.事实并非如此,在现代酒店中,如果说豪华装潢是酒店的外装的话,那么一份独具匠心的菜单就是酒店的对外窗口,是酒店经营的灵魂,它向客人展示的是酒店的经营理论,展示的是厨师的技术水准,展示的是服务人员的服务意识,它是联结消费者和经营者之间的纽带.因此菜单设计的好坏对酒店的经营影响巨大.

主 题 词：菜单设计 经营者 灵魂 餐厅 服务意识 服务人员 技术水准 经营理论 酒店 价目表 

学科分类：12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程类] 08[工学] 0835[0835] 081202[081202] 0812[工学-测绘类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-1085.2005.24.007

馆 藏 号：203993386...