响应面法优化黄粉虫饼干加工工艺

作     者：田晶 TIAN Jing

作者机构：吕梁学院生命科学系山西吕梁033000 

基　　金：吕梁市科技计划项目(2018PTJS-58-3) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第24期

页      码：119-123页

摘      要：利用响应面法对黄粉虫饼干的加工工艺进行优化。以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,选取糖粉、黄粉虫蛋白乳添加量、烘焙时间作为因素进行Box-Behnken试验设计。结果表明,黄粉虫饼干的最佳工艺配方为:糖粉22 g、黄粉虫蛋白乳16.4 g、烘焙时间18 min。在此条件下制作出的黄粉虫饼干营养丰富,风味独特,口感细腻,适合各种人群食用。

主 题 词：黄粉虫 响应面法 饼干 工艺优化 感官评分 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.24.020

馆 藏 号：203994172...