刺梨果汁喷雾干燥制粉工艺优化

作     者：张厅 陈思奇 丁筑红 王翼 宋煜婷 余奕宏 赵旭海成 ZHANG Ting;CHEN Si-qi;DING Zhu-hong;WANG Yi;SONG Yu-ting;YU Yi-hong;ZHAO Xu-hai-cheng

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院国家林业草原局刺梨工程技术研究中心贵州贵阳550025 

基　　金：国家自然科学基金项目(31860446) 贵州省科学技术基金(黔科合基础【2019】1104) 贵州省科技计划项目黔科合平台人才(【2018】5781号) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第36卷第12期

页      码：168-179,203页

摘      要：为研究刺梨果汁喷雾干燥过程中各工艺参数对刺梨品质的影响,获得刺梨果汁喷雾干燥制粉最佳工艺。本试验以刺梨果汁为原料,选择进风温度、进料浓度、进料流量和进风流量为工艺参数进行单因素试验,在单因素试验的基础上,以集粉率、Vc含量、黄酮含量及模糊数学综合评分为响应值,利用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥参数条件进行响应面实验设计。结果显示喷雾干燥法制备刺梨果粉最优参数为:进风温度179℃,进料浓度5.9%,进料流量0.3 L/h,进风流量30 m3/h,此条件下得到刺梨果汁喷雾干燥集粉率为30.45%,Vc含量753.96 mg/100 g,黄酮含量277.70 mg/100 g,感官值85.95分,与响应面模型预测值符合;所获得的刺梨果粉粉质均匀、光泽明亮、具有典型的刺梨香气。本研究结果可作为提升刺梨喷雾干燥技术及开发新型刺梨产品的理论依据。

主 题 词：刺梨果粉 喷雾干燥 响应面 模糊数学 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0646

馆 藏 号：203995569...