乳酸菌降解亚硝酸盐的发酵条件研究

作     者：顾诗雯 何婷婷 丁少南 龚钢明 GU Shi-wen;HE Ting-ting;DING Shao-nan;GONG Gang-ming

作者机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 上海师范大学生命与环境科学学院上海200234 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2013年第34卷第12期

页      码：97-99页

摘      要：研究乳酸菌在番茄汁培养基中发酵降解亚硝酸盐的一些影响因素。采用正交设计法,以亚硝酸盐降解率为指标,对番茄汁与水比例、NaCl添加量、培养时间、菌种等因素进行正交试验。实验结果表明影响乳酸菌降解亚硝酸盐的各因素次序为NaCl添加量>培养时间>菌种>番茄汁∶水(体积比)。最佳条件组合是NaCl添加量4%,培养时间18 h,菌种为短乳杆菌,接种量4%,番茄汁∶水为1∶1,在此条件下所做的验证实验结果表明NaNO2的降解率达到83.31%。

主 题 词：乳酸菌 亚硝酸盐 番茄汁 正交试验 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.028

馆 藏 号：203996452...