基于传统酿造食品工艺的HACCP认知与理解

作     者：胡勇 石勇 徐宁 黄煌 谢卫红 HU Yong;SHI Yong;XU Ning;HUANG Huang;XIE Weihong

作者机构：湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 

基　　金：湖北省教育厅2018年度教学研究项目(省2018323) 

出 版 物：《科教文汇》 (Journal of Science and Education)

年 卷 期：2020年第35期

页      码：72-73页

摘      要：基于课程建设培养符合食品企业需要的现代化复合型人才是食品质量与安全专业的重要任务。该文就HACCP在理论课程的授课难点进行了分析,结合其与GMP和SSOP的关系,阐述了HACCP的应用环境和特点,并进一步以传统酿造黄酒为例阐述了HACCP的分析过程。教学设计改革促进了本科毕业生对HACCP知识的认知和理解,为掌握食品生产安全的控制方法奠定了基础。

主 题 词：HACCP原理 教学 黄酒 食品安全 

学科分类：0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 040102[040102] 

D　O　I：10.16871/j.cnki.kjwhb.2020.12.032

馆 藏 号：203996946...