摘要：选择TBHQ、BHT和BHA为试验因素,将鲭鱼鱼肉抗氧化剂浸渍处理后,在单因素基础上,利用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂的组合。以鲭鱼鱼肉的TBA值为目标建立回归数学模型,试验结果进行方差分析。试验结果表明使用0.025%TBHQ+0.025%BHT+0.025%BHA做为鲭鱼的复合抗氧化剂,能有效抑制鲭鱼脂肪的氧化,能使鲭鱼在0℃的预期储藏时间从9 d延长到1个月,抗氧化效果明显。

摘要：流态冰因流动性好、蓄冷密度高等优点,可有效抑制水产品内源性酶及微生物的生长,成为水产企业及相关领域专家研究的热点。文章总结了流态冰的制取技术包括流化床法、真空法、刮削法、过冷法以及直接接触法,此外本文还阐释了流态冰的制取技术、生长和抑制条件、流体动力学、热力学特性以及在水产品中的应用研究,并且提出了该技术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议,为未来水产品贮运技术和流态冰商业化应用提供参考。

摘要：根据儿童运动的生理特点和现代食品营养学理论及奶制品的风行现状,提出了适合儿童运动时/后饮用的功能性奶制品的科学配方、生产工艺和营养保健作用功能。该产品主要含有蛋白质、氨基酸(含多肽)、葡萄糖、维生素、矿物质、生力物质(太子参、麦冬、五味子等)和脑黄金(精制深海鱼油)成份,极好地满足了儿童运动时人体生理所需补充的营养,维持体液的渗透压平衡,迅速恢复体力,使头脑反应灵活,增加免疫体质,增强耐力及防止夏日中暑。

摘要：为明确复合磷酸盐用于鲣鱼品质优化的条件,采用优化后的复合磷酸盐配比,以添加1%食盐腌制为对照组,通过1%食盐与1%,2%,3%等复合磷酸盐复配溶液对鲣鱼进行预处理后,分析腌制时间(0,15,30,45,60 min)对鲣鱼片质量变化率、持水力、pH值、肌红蛋白质量分数以及磷质量分数的影响,结合挥发性盐基氮质量分数的变化分析其安全性。结果表明:添加2%复合磷酸盐组在腌制30 min时质量变化率和持水力分别显著增加至5.62%,84.43%(P<0.05),pH值增至6.43,磷质量分数增至27.13 mg/kg,提高了鲣鱼片的保水性,降低了鲣鱼肉质酸性,抑制了肌红蛋白溶出和挥发性盐基氮质量分数的升高。

摘要：为船上实际生产提供理论指导,对丁香鱼薄层干燥特性进行研究。通过单因素分析,对决定系数(R2),秩检验(χ2),均方根误差(RMSE)及平均相对百分误差(PE%)进行检验,确定了Midilli模型为丁香鱼热风干燥的最适模型。同时本实验采用二次正交旋转回归设计,以拟合Midilli模型各系数k、a、b、n与温度和风速之间的函数关系,建立丁香鱼热风干燥数学模型,并用该模型进行预测,其预测值与实验值拟合程度高。结果表明:Midilli模型可以对温度40～70℃,风速0.2～1.4m/s范围中丁香鱼水分变化进行较精确的预测。

摘要：绿茶汁中茶多酚一方面对灵芝菌菌体生长有一定的抑制作用,另一方面,低浓度的茶多酚能诱导灵芝菌分泌多酚氧化酶.多酚氧化酶可降解发酵液中多酚类物质,减少酚类物质对菌体生长的影响,积累更多的胞外代谢产物,降低发酵液酚氨比,提高茶色素含量,因此在低档绿茶汁中研究灵芝菌深层液体发酵产多酚氧化酶,对进一步研究发酵代谢控制具有重要意义.试验采用正交设计考察不同发酵培养基组分对灵芝菌在茶汁中产多酚氧化酶的影响情况,结果表明:最佳发酵培养基组合为蔗糖2.5%,蛋白胨0.25%,茶汁2.5%,KH2PO40.20%;该菌的最适发酵工艺条件为发酵液pH5,摇床转速***-n1,培养温度30℃,接种量10%,装液量20%,培养时间为7d,其多酚氧化酶活性达到***-1.

摘要：研究CO 2冷海水处理结合气调包装对南美白对虾的保鲜效果。新鲜南美白对虾经饱和CO 2冷海水处理,采用不同气调包装(QT1,100%CO 2;QT2,40%CO 2+60%N 2;QT3,85%CO 2+5%O 2+10%N 2;QT4,40%CO 2+30%O 2+30%N 2)后于4℃冷藏,以普通空气包装(CK1)和真空包装(CK2)为对照,比较了贮藏过程中菌落总数、pH、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活性、质构等指标的变化。结果表明,随贮藏时间的延长,菌落总数、pH、挥发性盐基氮均呈上升趋势,且显示较好的正相关性,多酚氧化酶活性明显下降,剪切力逐渐下降。QT1、QT2和QT3均可抑制贮藏期间菌落总数增加,减缓TVB-N上升速度,同时QT2和QT3可明显抑制多酚氧化酶活性,显示出良好的防褐变效果,在CO 2冷海水预处理的基础上进一步延长2~3 d的货架期。

摘要：本研究以紫背天葵和绿茶为主要复合原料,开发新型复合果蔬茶饮料,旨在为紫背天葵深加工提供新思路。在单因素实验的基础之上,通过正交试验优化了紫背天葵茶饮料的调配配方,并对均质条件进行了研究。实验结果表明,紫背天葵茶饮料的最佳配方为紫背天葵汁和茶水的比例1∶1(体积比)、白砂糖5%、柠檬酸0.05%;稳定剂最佳组合为黄原胶0.2%、海藻酸钠0.07%、羧甲基纤维素0.08%;最佳的均质条件为均质压力30 MPa均质2次。在此工艺下,得到的紫背天葵茶饮料可溶性固形物为5.2%(以白砂糖计),总酚为12.64 mg/mL,总黄酮为0.47μg/mL,V_C为210.16μg/mL。