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D-最优混料设计优化肉苁蓉速溶咖啡加工工艺: 收藏
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引用; 《食品安全质量检测学报》2021年第23期12卷 9234-9242页; 作者：张大翰李萌王新悦王万龙王坤龙丁礞韩静沈阳药科大学制药工程学院沈阳110016 瓜州昊泰生物科技有限公司酒泉736100 沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院沈阳110016; 目的结合工厂实际优化肉苁蓉速溶咖啡配方加工工艺。方法运用模糊综合评价法结合D-最优混料设计对肉苁蓉速溶咖啡配方进行优化,考察总粉量、加糖量、总浸粉的占比及肉苁蓉和咖啡浓缩液的质量比对感官评分的影响。建立组成成分与肉苁蓉...; 目的结合工厂实际优化肉苁蓉速溶咖啡配方加工工艺。方法运用模糊综合评价法结合D-最优混料设计对肉苁蓉速溶咖啡配方进行优化,考察总粉量、加糖量、总浸粉的占比及肉苁蓉和咖啡浓缩液的质量比对感官评分的影响。建立组成成分与肉苁蓉速溶咖啡感官评价之间的回归模型,通过JMP软件优化得到最佳的加工工艺条件。结果肉苁蓉速溶咖啡的最佳工艺配方:总粉量20%、加糖量25%、总浸粉55%、肉咖比1:2(m:m)、2种混合浓缩液与麦芽糊精之比1:0.6;最佳的冲调比例:粉水比1:8。在此条件下的感官评分为96.80分,与预测感官评分的偏差为0.23%,不存在显著性差异(P>0.05)。结论本研究建立的方法及模型真实有效,可为实际生产提供参考依据。; 来源：详细信息评论

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