摘要：以蛹虫草为试材,以虫草素含量为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面设计试验优化添加抗氧化剂后的蛹虫草液体发酵条件,并对发酵体系中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)及过氧化氢酶(CAT)活性进行测定,研究了抗氧化剂的加入对发酵体系代谢的影响,以期提高蛹虫草液体发酵虫草素产量,并对抗氧化物质的加入与关键氧化还原酶活性及菌体形态的关系进行初步探究。结果表明:选择Na_(2)SO_(3)作为抗氧化添加物,发酵时间定为28 d,响应面试验得到最佳发酵条件为Na_(2)SO_(3)添加量10.2 mg·mL^(-1)、发酵温度24.3℃、初始pH 7.78,发酵得到胞外虫草素产量1188.165μg·mL^(-1),增加达55.16%;添加Na_(2)SO_(3)使SOD、GSH-Px活性显著增强,其中GSH-Px活性增加达47.51%;此外,扫描电镜显示该条件下,菌体形态发生明显改变,内部结构由疏松多孔变得致密。初步证明加入抗氧化物质能够调节发酵体系氧化应激进而影响虫草素代谢。