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凝固型香蕉酸奶的研制: 收藏
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引用; 《黑龙江畜牧兽医》2018年第17期 72-75页; 作者：付兴周闵钰安阳工学院生物与食品工程学院; 为了研制新型营养保健型香蕉酸奶,试验采用单因素和L9（34）正交试验设计,以感官评价为依据,对香蕉浆、白砂糖、发酵剂添加量（接种量）和发酵温度四个影响产品品质的主要因素进行感官评定,以确定香蕉酸奶的最佳工艺条件。结果表明：添...; 为了研制新型营养保健型香蕉酸奶,试验采用单因素和L9（34）正交试验设计,以感官评价为依据,对香蕉浆、白砂糖、发酵剂添加量（接种量）和发酵温度四个影响产品品质的主要因素进行感官评定,以确定香蕉酸奶的最佳工艺条件。结果表明：添加香蕉浆10%、白砂糖6%、接种量4.5%、发酵温度42℃时,制得的香蕉酸奶色泽柔和、质地细腻、酸甜可口、柔润滑腻,兼有香蕉的芳香和酸奶的滋味。; 来源：详细信息评论

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