摘要：采用碱性蛋白酶酶解绿豆蛋白,通过单因素试验方法优化酶解条件,经测定水解度考察了酶解过程中p H、温度、底物浓度[S]、酶用量[E/S]、酶解时间等因素对绿豆蛋白酶解效果的影响。通过L9(34)正交试验设计,确定碱性蛋白酶酶水解的最适反应条件为:pH 8.5,温度65℃,底物浓度9%,酶用量5%,水解时间240 min。该条件下绿豆蛋白的水解度可达31.55%。

摘要：将大豆多肽和大米多肽按一定的比例复配成降血压组合肽,二者的氨基酸组成互补,降血压效果会更好。以浓缩柳橙果汁、复合功能型甜味剂为原料,添加降血压组合肽、柠檬酸、羧甲基纤维素等配料,通过对饮料pH值、沉淀率和风味的评价,研究不同原料对配制大米肽及大豆肽复合多肽饮料的影响。实验复配功能型甜味剂是以三氯蔗糖:海藻糖:山梨糖醇按照0.02:1:2的比例,采用正交实验设计方法,确定大豆大米组合肽功能型饮料的最佳配方为大豆多肽粉0.15%、大米多肽粉0.15%、柠檬酸0.15%、复合功能型甜味剂10%、羧甲基纤维素0.2%、浓缩柳橙果汁5%,此配比制成的产品色泽、口感、气味和组织状态最好。