摘要：本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工车间平面布局设计及设备选型,对冷却库、冷藏链和加工车间参数进行了计算,并确定了相关冷负荷以及鲜肉预冷及冷藏参数等。

摘要：“食品工程原理”是我国高等院校食品科学与工程专业的一门实践性、综合性很强的专业基础课程。该文根据该课程的特点和食品专业人才培养目标的要求,对教学过程中学习方法的传授,如何提高学生的学习兴趣,实验、实习、课程设计环节中实践能力的培养等方面的教学改革进行了探讨。

摘要："现代食品加工技术"是食品科学与工程学科的专业基础课,是食品专业人员必须掌握的一门知识。根据林业院校食品专业人才的培养目标,对"现代食品加工技术"的教学改革进行了探讨。在教学内容方面,强调借鉴国际前沿技术、加强教材建设,同时突出农林特点、彰显林业院校优势,开拓学生的国际化、专业化视野;在教学方法上,主张采用英语教学、开设课程专题、邀请专家讲座等手段,激发学生兴趣,提高学生的学习积极性;在考核形式方面,尝试以学术报告等形式推动学生互动考评,能有效地促进学生在知识、能力、素质方面的协调发展。本课程教学改革拓宽了理论知识与实践应用的联系途径,为新时代林业院校创新型食品专业人才的培养创造了条件。

摘要："食品工程原理"是我国高等院校食品科学与工程专业的专业基础课,其中实验教学起着至关重要的作用。根据食品专业人才的培养目标,从掌握实验原理、巩固理论知识,革新实验教学、强化操作能力,开展综合性、设计性实验,学会活学活用这三大方面进行了教学改革的探讨,在提高学生的兴趣和学习积极性的同时,也引发了教师的思考并自觉提高自身素质,推进了"食品工程原理"实验教学的创新性改革。

摘要：课程思政是高校课堂教学改革的重要理念,也是落实立德树人根本任务的重要途径。本文基于“食品卫生学”课程开展思想政治教育实践,从教学内容组织、教学方法设计和教学效果考核与反馈等方面探讨了课程开展思想政治教育改革的实践措施。在教学内容方面,提出将传统文化与时政内容、爱国主义、马克思主义哲学、法治教育、生态环保教育和诚信教育等融入课程内容;在教学方法方面,借鉴BOPPPS教学法,采用参与式教学,引导学生深度融入课堂,提升学生的学习兴趣和主动性;在教学考核和反馈方面,从知识、能力、价值3个方面进行考核方案设计。教学实践表明,将思想政治教育融入课程教学,学生的思想境界、道德修养得到了提升,学习的主动性进一步增强,课程教学质量明显提高,并为食品科学与工程、食品加工与安全专业课程的思想政治教育实践提供了有益参考。