摘要：将生物活性物质封装于纤维素稳定的乳液载体中,可以有效实现功能成分的封装保护、分散利用和运载释放。纤维素的结构特性使其在提高乳液稳定性的同时,也为乳液体系的荷载和释放创造了广阔的设计空间。鉴于此,本文从纤维素乳液的稳定机制、稳定乳液载体的纤维素类型、体系负载的主要生物活性物质及影响其释放的主要因素出发,对基于纤维素稳定乳液的生物活性物质运载体系研究进展进行了系统综述。本文重点阐明了纤维素乳液在功能因子的递送过程中,由其自身高长径比及高机械强度的特性调节的乳液系统释放过程及相关的控释与缓释机制,以期为食品级生物活性物质递送体系的开发利用提供借鉴与参考。研究证实,纤维素稳定的乳液载体可以在改善活性组分的分散性及氧化稳定性的同时,控制其负载的功能因子的释放,进一步提高活性组分的生物利用度。然而,其在食品体系中的安全性评价等方面还存在广阔的研究空间,相关毒理学试验亟待开展。

摘要：乳液作为功能性食品的递送系统具有独特的传质特性。研究证实,水中分散性差、稳定性弱或生物利用率低的活性功能因子可以通过乳液系统实现其高效递送及可控释放。乳液内外两相的特征结构,及其稳定剂形成的相界面屏障是影响功能因子释放的关键因素。在消化环境或外部刺激的影响下,乳液系统可以通过其稳定机制调节内部所封装的功能因子释放。研究显示,应用乳液递送系统能够实现活性功能因子的释放设计,因而在食品及医药等领域展示出高度的应用潜力。本文对国内外相关研究成果进行归纳总结,重点综述了乳液结构、消化过程、控释作用及稳定剂与功能因子间相互作用对功能因子释放的影响,以期为相关的功能性食品研发提供参考。

摘要：课程思政作为新时代育人的重要途径,已成为专业课程教学改革的方向之一。以食品专业课程“食品工艺学”为例,从课程思政设计与教学融入点、教学方法、教学效果及存在的问题等几个方面介绍了开展“食品工艺学”课程思政的教学改革情况,以期为食品专业其他课程开展课程思政提供参考。

摘要：随着计算机技术和互联网技术的发展,传统教学模式已无法满足信息化社会学生对教育的需求,翻转课堂是对传统教学流程中知识传授和知识内化的颠倒,是一种新的教学模式,目前在各学科教学领域中广泛应用。本文以呼吸机的临床应用教学设计为例,介绍翻转课堂理念下的教学设计,并将翻转课堂这一教学模式在急救护理技术教学中运用优势进行分析,初步探讨翻转课堂在急救护理技术教学中的应用。

摘要：新课标下的高中历史教材与以往的教材有了很大的变化,这就要求我们历史教师深入研究新课标的要求,钻研教材的编排,充分理解教材内容,并作出合理的教学设计和变化,这样才能营造出符合新课标要求的历史课堂,才有助于学生学习水平的提高。