摘要：探讨了超声波辅助水解法提取柑橘皮中果胶的工艺条件.分别考察了超声时间、料液比、温度、pH值等因素对果胶提取率的影响,并在单因素试验的基础上设计了正交试验,确定了超声波辅助水解法提取果胶的最佳工艺.结果表明,最佳工艺条件为:超声时间为45 min,料液比(g/g)为1∶10,温度为80℃,pH值为2.0,柑橘皮中果胶的提取率可达24.34%.

摘要：介绍了以布鲁姆分类认知理论为基础,从记忆、理解、应用、分析、评估、创新6个层级设计工程类课程教学目标,并通过以自主学习、小组合作学习、项目式学习相结合的课程实施方式,配合以平时考核、创新设计考核和期末考试相结合的多元化课程考核方式对教学目标进行达成和考查。经实践发现,课程教学目标与学生需求的适应度、课程实施方案的达成度、教师的支撑度、考核方案的有效度及学生的满意度均可达到满意效果。

摘要：食品化学是食品专业的专业基础课程之一,实验教学是加强学生对知识的理解,也是培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。本课题分析了食品化学实验教学现状和存在的问题,通过优化实验内容,增大学生感兴趣的设计类实验比例,鼓励学生利用校内实训基地进行项目研发等方式,激发学生的主动探索能力。探讨了激发学生主动探索能力在食品化学实验教学改革中的作用,对食品化学的学科发展起着重要作用。