摘要：为明晰不同加工工艺西湖龙井茶的品质特性差异,采用全机制、一青机制后手工、二青机制后手工、全手工等4种方式加工西湖龙井茶,比较分析感官品质和理化成分含量,并分析色差值与汤色的关系。结果表明,一青机制后手工、二青机制后手工工艺的茶外形优于纯手工工艺的茶叶,一青机制后手工工艺的西湖龙井茶滋味、香气与纯手工工艺的茶叶相当,且优于全机制工艺,即扁形炒制机青锅1次与手工辉锅结合的一青机制后手工工艺有利于提升西湖龙井茶品质;4种方式加工的西湖龙井茶的茶多酚含量、咖啡碱含量、游离氨基酸含量、L值差异不显著(P>0.05),a值、b值差异显著(P<0.05);一青机制后手工工艺有利于西湖龙井茶EGCG、GCG、谷氨酰胺、茶氨酸等关键风味化学物质的保留。采用一青机制后手工的创新工艺,显著改善了全机制西湖龙井茶滋味和香气品质,与全手工工艺的西湖龙井茶品质相当,可为西湖龙井茶品质提升提供技术支持和理论依据。

摘要：确定适宜加工龙井茶的茶树品种的多性状评价指标,建立龙井茶适制品种农艺性状的综合评价体系,为鉴定筛选优良龙井茶适制品种或资源提供技术支撑。对浙江省15份主要栽培茶树品种(系)的芽叶长宽比、百芽重、展叶角度、亮度值(L)、红绿属性(a)、黄蓝属性(b)、色彩饱和度(C)、氨基酸、茶多酚、水浸出物、咖啡碱、酚氨比、外形、汤色、香气、滋味和叶底17项农艺性状进行综合比较,并联合使用主成分分析、聚类分析和层次分析对茶树品种(系)的龙井茶适制性进行综合评价。17项农艺性状的平均变异系数为12.05%,百芽重的变异系数最大(28.15%),叶底的变异系数最小(0.86%),适制龙井茶农艺性状变量间既相对独立又密切相关,应用主成分分析法,将17个评价指标压缩成6个综合指标,经过分析6个主成分函数式中的17项农艺性状系数,可以将17项农艺性状分为外形因子、内质因子、感官因子3个主要指标,这3个主要指标可以较准确地评价龙井茶适制品种,其中芽叶长宽比、a值、茶多酚、酚氨比、外形、香气和汤色是主要性状。采用聚类分析,可以将15个品种分为2个大的类群,采用层次分析可以将茶树品种采制龙井茶的适宜性进行综合排序。采用多元统计分析中的主成分分析和聚类分析对15份茶叶品种的17项农艺性状进行龙井茶适制性综合评价是可行的,结合层次分析可以得到更加准确的排序,可以从不同角度进行较全面客观评价,为龙井茶适制品种的选育提供参考。

摘要：为了明确花香和清香绿茶的香气组分特征及与品种的相关性,以福云品系730408,鸠坑品系730206和香菇寮品系XGL16-12为材料,分别采制了其花香和清香茶样,测定香气组分,并进行聚类分析,以探索同一茶树品种采制的绿茶呈现清香和花香两种不同香气类型时的香气特征及其与品种的相关性。结果表明,花香型绿茶茶样的酯类物质含量高,而醇类物质和烯烃类物质含量低,清香型绿茶茶样的醇类物质和烯烃类物质含量高,酯类物质含量相对较低。清香型和花香型茶样中存在显著差异的香气物质有顺-己酸-3-己烯酯、β-紫罗酮、苯甲醛、萘、3,5-辛二烯-2-酮、α-雪松烯、吲哚和茉莉内酯共8种成分。同一品种采制的不同香型茶样香气组分和相对含量相差较远,不同品种采制的相同香型的茶样,其香气组分及相对含量比较相近,聚类分析没有按照茶树品种来源聚类,而是按照感官审评的香气香型聚类。

摘要：‘福鼎大白茶’和‘云南大叶种’是我国重要的杂交育种亲本,‘迎霜’和‘翠峰’是‘福鼎大白茶’和‘云南大叶种’的杂交后代(F1代),本研究以‘迎霜’和‘翠峰’人工杂交获得杂交新材料(F2代),经系统选种,选育出高产优质绿茶新品系‘杭茶15号’(原名790209)。品比试验结果表明,‘杭茶15号’为早生种,春季萌发期与‘迎霜’相当,两年平均产量较‘迎霜’高35. 71%,茶多酚和氨基酸总量高于‘迎霜’,抗寒性和抗旱性强于对照‘迎霜’‘杭茶15号’品质与‘迎霜’相当,适制绿茶,制作的烘青绿茶外形深绿有毫,香气较高,有嫩香。

摘要：鸠坑种是杭州市重要的地方茶树品种资源之一。栗峰是从鸠坑种的自然杂交后代材料中以单株选择的方式选育而成。以福鼎大白茶和龙井43为对照开展品种比较试验,结果表明,栗峰为早生种,春季萌发期较福鼎大白茶早2~10 d,与龙井43相当,2年平均产量较福鼎大白茶高5.4%,抗旱性弱于龙井43和福鼎大白茶;茶多酚20.60%、氨基酸总量3.75%,品质与福鼎大白茶相当,适制绿茶,制作的烘青绿茶外形翠绿,香气较高。

摘要：为探明西湖龙井种茶树资源的表型性状特征和不同地理居群的遗传变异,对来自于杭州市西湖区10个自然村的100份龙井种茶树资源的30个表型性状进行了调查和统计分析。结果表明:9个数量性状多样性指数平均为1.01,21个质量性状平均多样性指数为0.54,表现出较为丰富的多样性。10个自然村的龙井种茶树资源表型聚类距离基本与地理位置远近相一致。龙井种茶树资源表型性状多样性较丰富,后代遗传变异水平较高,具有一定的育种潜力。

摘要：对58份杭州地方茶树资源茶叶的生化成分含量进行了测定和多样性分析。结果表明:杭州地方茶树资源茶叶生化成分含量的遗传多样性较丰富,平均遗传多样性指数为1.99,平均变异系数为26.83%;基于生化成分含量的聚类分析将58份资源分为3个类群,其中第1类群为龙井种资源,第2、3类群为鸠坑种资源;主成分分析获得的前5个主成分的累计贡献率达到了88.688%。最后从58份茶树资源中获得了在部分功能性成分上含量较高的优异茶树资源8份。

摘要：为了明确龙井茶加工过程中滋味及生化品质的变化,对5个不同茶树品种鲜叶原料按龙井茶加工工序"摊放、青锅、整形、机器辉锅、手工辉锅"加工后分别取样,进行了滋味审评和生化组分变化分析的研究。结果表明,随着加工工序的推进,感官滋味和生化品质的变化有密切关系,滋味由寡淡、醇和向浓醇转变,评分不断增高,水浸出物含量也不断增加,至机器辉锅阶段达到最高,且辉锅阶段茶多酚、咖啡碱等处于较低水平,机器辉锅对龙井茶感官滋味品质的形成具有重要意义;不同茶树品种的生化成分含量有较大差异,在加工过程中生化成分变化趋势也稍有不同,因此在龙井茶生产中,需要优化出与茶树品种相适应的工艺参数。

摘要：杭茶14号是从红云和平云10号人工杂交后代中,经单株选择—系统选种育成的茶树新品系。品系比较试验结果表明,杭茶14号为早生种,春季萌发期与福鼎大白茶相当;春季一芽一叶鲜叶2年平均产量472.5 kg/hm^(2),较福鼎大白茶低33.5%;茶多酚含量高于福鼎大白茶;抗寒性和抗旱性弱于对照福鼎大白茶;制绿茶品质与福鼎大白茶相当,制工夫红茶品质优于福鼎大白茶;其香气品质突出,制绿茶花香显,制红茶果香显。