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酶法马铃薯液态发酵蒸馏白酒原料最优配比设计: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2000年第1期21卷 3-6页; 作者：张亚川李晓东谢凤英佟广江东北农业大学食品学院150030; 本论文利用极端顶点设计方法,研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比。在液化温度为100℃,时间为60min;糖化温度为60℃,时间为40min;发酵温度为20℃,时间为5d的条件下,以发酵成熟醪的酒精度及甲醇含量为检测指标,得出各种...; 本论文利用极端顶点设计方法,研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比。在液化温度为100℃,时间为60min;糖化温度为60℃,时间为40min;发酵温度为20℃,时间为5d的条件下,以发酵成熟醪的酒精度及甲醇含量为检测指标,得出各种原料的最佳配比为马铃薯67.7％、小麦10.9％、大米10.5％、高梁5.8％、玉米5.1％。; 来源：详细信息评论

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