摘要：为确定真姬菇氨基酸类风味物质的最佳提取条件,以氨基酸态氮提取率为指标,通过单因素试验设计和正交试验设计对真姬菇氨基酸类风味物质超声波提取工艺进行优化研究。单因素试验结果表明:提取温度选择70℃,料水比选择1∶14,提取时间选择45 min时比较适合;正交试验结果表明:影响氨基酸态氮提取率的因素为温度>时间>料水比,温度影响最大,时间次之,料水比影响最小,超声波提取真姬菇氨基酸类风味物质的最佳工艺条件为温度80℃、时间30 min、料水比1∶16,在此最佳工艺条件下氨基酸态氮提取率为(0.915±0.007)mg·g^-1。

摘要：设计考察不同培养基配方对榆黄蘑母种菌丝走菌及栽培出菇的影响,结果以土豆100 g,蔗糖10 g,琼脂9 g,pH自然,水500 mL的配方6可快速培养母种;以紫薯100 g,葡萄糖10 g,琼脂9 g,pH自然,水500mL的配方2可保持母种菌丝长势良好、活力强。以玉米芯、麸皮为主的生产配方试验比较结果,采用玉米芯66%,麸皮30%,石灰2%,石膏1%,蔗糖1%的配方d,菌丝生长速度、菌丝长势、产量表现较好。以木屑、麸皮为主的生产配方比较试验结果,采用木屑58%,棉籽壳20%,麸皮20%,石灰1%,石膏1%,含水量60%~65%,pH 5.5~7.0的配方F,菌丝生长速度、菌丝长势及产量表现较好。