摘要：结合杨梅气调贮运保鲜箱,采用二元二次回归正交法,筛选杨梅气调保鲜较适宜的气调参数。实验结果表明,填充12%O2+6%CO2的初始气体,可以很好地抑制冷藏过程中的杨梅呼吸强度,从而延缓呼吸损耗,降低膜脂过氧化作用水平,使其在20d内保持较好的生理品质。

摘要：研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸菌总数和脆度值,结合感官评定方法,比较该工艺与传统工艺产品品质的差异。结果表明:在25.3℃、NaCl质量分数为4.9%的盐水中和接种量6.0%的条件下,经真空厌氧发酵而成的产品效果最好,生产周期为3 d,菌落总数为7.1×107CFU/mL,乳酸菌总数为5.8×107CFU/mL,脆度值为0.861 9 kg,感官评分为91;以传统工艺发酵生产茭白,生产周期为7 d,发酵成熟时产品菌落总数为19.2×107CFU/mL,乳酸菌总数为3.1×107CFU/mL,脆度值为0.560 8 kg,感官评分为83。接种结合真空浸渍发酵缩短了发酵茭白的生产周期,改善了发酵过程中乳酸菌总数和菌落总数的比例,同时无汁液浸泡的发酵过程也缓解了发酵蔬菜组织软化,使产品保持更好的脆度。

摘要：采用气调、蓄冷剂+气调对不同品种杨梅开展出库模拟运输试验。结果表明:蓄冷剂+气调贮运保鲜效果明显优于其它;"东魁"种杨梅优于"荸荠"种;公路比铁路运输对杨梅的品质保持更有利;基地A杨梅品质更佳。同时,试验气调箱的便携性和巧妙设计在杨梅贮运保鲜中应用具有明显优势。

摘要："农社对接"是指由农户向社区消费者直供农产品的一种新兴农产品营销模式,因其流通环节少、流通成本低、方便市民消费,对于促进农民增收、缓解农产品卖难买贵等起到了积极作用。文章分析了"农社对接"在中国农产品物流中的定位,指出其在现阶段仅作为一种辅助的农产品营销模式的主要原因:农产品供应者经营能力有限、传统购买方式仍受青睐、缺乏农产品质量安全标准、监督及物流配送技术支撑等,发展中缺少取代农贸市场的革命性创新机制。同时分析了推进运行模式多样化和实现物流配送标准化对其发展的积极作用,提出建立直销联合体、组建消费团体、完善配送体系,建立行业标准、发展创意农产品电子商务等建议、措施,并对其未来发展进行展望。

摘要：通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点,用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素,即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明,雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间90 d,食盐添加量15%,常温腌制。