摘要：为研究玫瑰花、雪耳、桃胶及红枣添加量对玫香雪耳桃胶羹产品品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验设计,对配方及制作工艺进行优化,得出玫香桃胶雪耳羹的最佳制作工艺:桃胶12 g、雪耳6 g、玫瑰花3g、冰糖12 g、红枣8 g、枸杞6 g、纯净水1 000 g,混合煮制40 min。制备的玫香雪耳桃胶羹香气、色泽、状态及口感均最佳。

摘要：以平阴玫瑰和百香果为主要原料,用果蔬发酵剂进行发酵,以产品感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验设计,研制出一款香气浓郁,口感酸甜,营养丰富的玫瑰百香果发酵饮料。试验结果表明,玫瑰百香果发酵复合饮料的最佳工艺为:白砂糖添加量15%,百香果添加量21%,玫瑰添加量3%,发酵剂添加量3%,发酵温度35℃,发酵时间3 d。此工艺条件下制备的饮料色泽粉红,酸甜适口,香味浓郁。