摘要：本研究以美味牛肝菌为原料,通过添加牛肝菌酶解液、菜籽油等开发一款低盐高呈味牛肝菌复合调味料。通过单因素试验和正交试验,并结合模糊数学法,以综合感官评分为指标,确定了牛肝菌复合调味料中牛肝菌酶解液、炒制牛肝菌和菜籽油的最佳添加量,即牛肝菌酶解液添加量为8%,炒制牛肝菌添加量为30%,菜籽油添加量为50%,其他辅料占12%。在最优条件下,牛肝菌复合调味料的综合感官评分为(84.44±0.25)分。挥发性风味成分检测结果表明,利用GC-MS共检测出风味物质68种,其中醛类20种,醇类10种,醚类2种,酯类6种,酸类5种,酮类7种,烯烃类4种,酚类4种,烷烃类4种,其他6种;理化分析结果表明,牛肝菌复合调味料的氯化物(以NaCl计)含量为3.30 g/100 g。本研究结果为低盐复合调味料提供了新的思路。

摘要：目的:探讨新鲜核桃的脂肪酸与卵磷脂种类和含量的相关性。方法:选取20种四川成都具有代表性的优良核桃品种为研究对象,采用气相色谱和高效液相色谱进行定量测定,并用相关性分析和聚类分析方法对结果进行信息分析。结果:20种新鲜核桃脂肪酸组成成分基本一致,但含量有显著性差异(P<0.05),油酸含量最高的品种是陇南15号;亚油酸、花生酸、顺-11-二十碳烯酸含量最高的品种均是广丰1号;卵磷脂变异系数相对较小,含量最高的品种是西洛3号。新鲜核桃中卵磷脂含量与脂肪酸含量有较高的关联性,并且脂肪酸组分中不饱和脂肪酸关联程度较高。当欧式距离为15时,可以将20种核桃分为3类。结论:陇南15号、广丰1号是油脂质量相对较好的新鲜核桃品种资源;西洛3号是卵磷脂含量相对较高的新鲜核桃品种资源。

摘要：以食品级单月桂酸甘油酯(Glycerol Monolaurate,GML)协同羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)制备羟丙基甲基纤维素-葵花籽油凝胶(GlycerolMonolaurateenhanced Hydroxypropyl methylcellulose oleogel,GEHO),探究不同添加量的GML对GEHO的持油性、流变学行为、硬度、热学性质、氧化性质和微观结构的影响。结果表明:随着GML添加量的增加,GEHO中的分子间作用力增强,晶体结构改善,GEHO的持油性、可塑性、热稳定性和氧化稳定性提高;当GML添加量为7%时,持油性、弹性和硬度最佳。相较于单纯的HPMC葵花籽油凝胶,GEHO表现出更致密的凝胶网状结构,凝胶体系更加稳定。研究结果为复合油凝胶的制备及其在食品行业加工开发提供理论依据。

摘要：利用青花椒籽为原料,采用超临界CO 2萃取设备萃取花椒籽油。在单因素试验的基础上,以花椒籽的提油率和α-亚麻酸含量为考察指标,利用响应面法对提油率和α-亚麻酸含量萃取工艺进行同时优化。根据响应面法,绘制等高线图及响应曲面,采取同时优化,得到最佳条件:萃取压力为30 MPa,萃取温度为51℃,萃取时间为90 min。在此条件下进行验证试验,得到花椒籽的提油率为12.52%,α-亚麻酸含量为4.45%,与回归模型计算预测值接近,说明响应面法同时优化超临界CO 2萃取花椒籽油和α-亚麻酸含量条件可行。

摘要：目的建立一种快速检测水产品中呋喃唑酮代谢物的荧光免疫层析试纸。方法以紫外灯下呈鲜亮红色的铕荧光微球为抗体标记物,通过调试荧光微球-抗体复合物的工作液配方,优化检测线和控制线,改善试纸反应性能和荧光显色梯度,提高试纸灵敏度。结果结果显示,通过肉眼判断本试纸对呋喃唑酮代谢物的最低检出限为0.25mg/kg,特异性良好,在冷藏条件下其稳定性可达1年。在40批次不同品种水产品的检测中,试纸检测结果与液相色谱-串联质谱法的检测结果符合程度为100%。结论呋喃唑酮代谢物荧光免疫层析试纸具有快速简单、准确灵敏、成本低的优势,其结果易于判定,无需专门的检测仪器,适用于大规模筛查、多环节质控和风险评估,具有广阔的应用前景。

摘要：每年的毕业季总是免不了遗憾,但疫情之下的毕业季,遗憾则显得格外多。对于各个高校服装设计专业的毕业生最大的遗憾莫过于心心念念多年的毕业设计得不到充分的展示。目前针对疫情的影响,国家也陆续为大学毕业生完成最后的毕业和就业清扫障碍,同时也相应推出了一系列的政策号召。为了响应国家号召尽最大努力弥补毕业生的遗憾,本刊推出纸上毕业季——集优秀毕业论文以及毕业设计效果图特刊,使各位优秀的毕业生们可以在专业学术期刊上充分展示自己的才华,让疫情笼罩下的毕业季变得更有意义,同时也能让设计行业的专家们看到大家的潜力,为毕业生们搭建一个特殊时期与众不同的“纸上”T台!人生虽短,岁月留痕,珍惜当下,不留遗憾,我们一起努力为毕业生们难忘的校园生活画上圆满的句点,也为挖掘时尚界优秀的设计新星保驾护航,不负初心,不负韶华!