摘要：刀工教学引入美学原理,在刀工技能训练中挖掘出刀工节奏的韵律美、几何形态刀法的形式美、花刀艺术的外在美和意境美;同时,美术课与刀工课的教学内容相融合,美学艺术在刀工教学中产生了实效作用,使刀工教学更加完美、丰富,使学生成为具有创造能力与文化修养的全面素质的烹饪人才。

摘要：中国烹饪饮食中,色、香、味、形都有要求,色排在首位,尤其是冷菜制作色彩更为重要,通过对其研究,重视烹饪专业学生制作冷菜时的色彩运用,使其作品更具有科学性和艺术性。

摘要：本文就电子类毕业设计中存在的常见问题,分别从指导教师和学生本身两个方面进行了详细分析,围绕提高毕业设计质量,培养学生创新和实践能力,提出了一些可操作性强的建议。

摘要：餐饮企业经营过程中。菜单设计是不可或缺的环节，因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见。菜单在餐饮企业中的地位极高，作用很大，任何一位经营者都不会草率应付，如美国餐饮管理协会理事可翰（Khan）博士在评价菜单的重要性时说“餐饮经营成功与失败的关键在菜单”。

摘要：工学结合的人才培养模式成为当今职业教育课程改革的主流。本文围绕以工学结合为主要模式的《宴会设计》课程改革建设,分析其必然性和可行性,阐述了课程建设改革的具体操作方式,并对其中的不足进行了思考和探索。

摘要：近几年,体验经济理论导入旅游产业研究后,体验旅游项目发展迅速。而体验旅游形式随旅游者的成熟程度越高,内涵需求越丰富,要求也越高。本文针对金华旅游项目开发设计的众多产品中,从婺菜旅游项目开发的可行性着手,运用文献资料所收集的数据分析了婺菜旅游项目当前存在的问题和结症,提出一系列开发策略,对金华旅游业发展有较大的启发意义。

摘要：餐饮企业的竞争力是餐饮业做大做强的核心要素。在网络信息时代背景下,本文以携程网上宾客对浙中餐饮企业评论信息为研究对象,采用CIT技术分析方法,分析了浙中区域餐饮企业竞争力现状及其影响因素,提出了从餐饮企业的产品质量、技术能力、产品组合设计、市场活动能力等方面提升其核心竞争力的建议。

摘要：现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程，是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造出最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，既满足消费者需求又为企业创造良好效益。合理的管理模式有助于厨房管理成功实现，可见，厨房管理的模式选择，成为实现酒店管理目标的第一要素。

摘要：提高学生的职业策略技能需依托先进的课程教学模式。依据职业岗位需求,应采取"对象+主题"的载体重构课程内容,创新"教、学案例,做、验作品"教学模式,配之动态的"宴会辞典"课程资源,以保障学生职业策略技能得以提高。