摘要：以玫瑰茄花酱为原料,添加食用胶制成营养丰富的果冻,通过单因素试验和正交试验设计,对玫瑰茄花酱型果冻的生产工艺进行了试验研究。结果表明,玫瑰茄花酱添加量为10%,糖的添加量为16%,卡拉胶为0.75%,魔芋粉0.5%,柠檬酸0.55%。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有玫瑰果酱独特风味。

摘要：为更准确地反映脂肪酶在催化酯化反应过程中的变化规律,设计、研制了将脂肪酶催化底物所产生的电子转移过程转换为电流输出的电化学生物传感器。分别以Novozym 435和Lipozyme TLIM作为生物元件,采集65℃下共轭亚油酸与甘油酯化反应过程的电流变化,用液相色谱仪测定反应过程中底物的含量,验证电流变化过程与酯化反应过程的吻合程度。通过实验证明相对误差为4.7%。证明了通过检测反应过程的电流变化可以判断酶催化底物反应的程度,为实现计算机连续在线检测控制反应过程提供理论基础。

摘要：通过正交试验设计研究低聚果糖在乳酸菌饮料中的应用;低聚果糖的使用,不影响饮料的口感和质量,具有保健意义;乳酸菌饮料最佳配方为:低聚果糖6%、砂糖8%、果胶0.5%、发酵乳60%、三聚磷酸钠0.2%、草莓香精0.025‰、色素适量,水约为25.3%。

摘要：通过单因素和正交实验,研究甜橙果肉酸奶的最佳工艺配方。单因素的实验结果是原料奶总干物质含量最好为11.8%以上,甜橙果肉添加量为5%,香精的添加量为0.2‰,效果较好。通过正交实验得出甜橙果肉酸奶的最佳配方为:奶粉1.5%,果胶1.2‰,变性淀粉0.8%,砂糖6.5%,甜橙果肉5%,甜橙香精0.2‰。原料奶总干物质标准化后要达到12.5%-13.5%以上,成品干物质含量为19-21%。,影响甜橙果肉酸奶质量的因素为:淀粉>果胶>奶粉>菌种配比,菌种用法国罗地亚MY900:MYE96=4:1为好。

摘要：通过正交实验和单因素实验,以产品的感官和理化指标为评定依据,筛选出草莓果肉酸奶的最佳配比。结果表明:果胶2‰,糖6.5%,脱脂奶粉1%,上海爱普鲜草莓208093添加量为0.2‰,西亚斯草莓果肉5%,法国罗地亚菌种EZALMY900:MYE96为1:6添加量时,产品的风味和组织状态较好。另外,用变性淀粉代替一部分果胶可降低成本,果胶添加量为1.5‰,变性淀粉添加量为0.8%也可。