摘要：以苦荞麦为材料,采用0~20 mmol/L NaCl、超声波功率200~400 W、超声波处理时间0~40 min处理苦荞种子,研究超声波及NaCl胁迫对其发芽率及生化指标的影响。在单因素的实验基础上,以发芽率为指标,再以CCD响应面设计优化超声波协同NaCl胁迫处理最佳条件,进一步研究了不同处理对萌发苦荞芽苗中的总黄酮、还原糖和丙二醛的含量及对DPPH自由基清除能力的影响。结果表明,超声波及NaCl胁迫最佳工艺条件为超声波功率320 W,处理时间21 min,NaCl 3.0 mmol/L。在此条件下苦荞麦种子的发芽率最高,达87.33%,其芽苗中总黄酮和还原糖含量均达最高,分别为1.59 g/100 g和17.04 g/100 g,丙二醛含量为7.18 nmol/g,而其对DPPH自由基的清除能力为98.23%。结果说明超声波结合NaCl处理对苦荞的萌发有一定促进作用,且有助于提高芽苗中营养物质的含量。