摘要：利用高效液相色谱(HPLC)对提取葡萄果皮中花青素的提取液、提取方法和色谱条件进行比较,以探讨不同条件对花青素的提取效果的影响。采用正交试验设计选择最佳的提取工艺,利用5种花青素峰面积分析‘夏黑’葡萄果皮所含花青素的含量。试验结果表明,提取液为甲醇:水=1:1、磷酸调至p H2.0、提取超声辅助提取30 min为提取夏黑葡萄果皮花青素含量的最佳工艺。色谱条件为流动相A:水/乙腈/甲酸=40/50/10(v/v/v),流动相B:水/乙腈/甲酸=87/3/10(v/v/v),柱温45℃,进样量20μL,检测波长520 nm。梯度洗脱条件为:(1)0～15 min,6%A→30%A;(2)15～30 min,30%A→50%A;(3)30～35 min,50%A→60%A;(4)35～40 min,60%A～6%A,呈现的色谱图分离度更好,总体效果更佳。