摘要：食品化学的主要教学目标是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质,食品主要组分间的相互作用和它们在食品加工和保藏中的变化,以及这些变化对食品的色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。围绕该目标设置的教学内容较为繁杂,因此合适的教学设计无疑是十分必要的手段。本文以美拉德反应这一典型的教学内容为例,探讨了如何利用BOPPPS设计来提升教学效果并对教学效果进行了对比分析,以期为食品化学其他教学内容的合理设计提供参考。

摘要：本文从我国汉麻籽资源分布,汉麻籽主要成分及理化性质,汉麻籽成分的提取和营养价值,汉麻籽综合利用示范生产线的设计以及汉麻籽及其成分在食品工业中的应用等方面系统地介绍了研究团队开展汉麻籽综合利用和产业化研究的创新成果。该研究结果表明汉麻籽具有相当大的营养价值,可作为一种有前途的食品原料予以利用。

摘要：食品化学实验既是《食品化学》课程的有机组成部分，也是锻炼食品专业学生实践能力的重要环节。2008年江南大学《食品化学》课程建设国家精品课程获批立项以来，《食品化学》课程小组针对实践教学部分进行了深入思考和探讨，形成以“变被动实践为主动实践”为主要特色的教学改革理念，确定调整实验教学内容的设置，降低基础实验的比例，增加综合性实验和自主设计实验，调动学生的积极性，开阔教师的教学思路，实现学生实践能力和理论联系实际能力的提高，为工科学生实践环节的教学，特别是食品科学与工程专业学生的实践教学提供有益借鉴。