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后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究进展
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《食品科学》2022年 第19期43卷 17-27页
作者：蒲丹丹 陕怡萌 史伊格 张莉莉 周雪巍 张玉玉北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 
后鼻腔香气感知是食品口腔加工过程中的一种重要感官体验,对消费者的食品感官享受、接受度以及行为学特征有重要影响。本文综述了遗传变异和饮食文化差异对香气认知和感知能力的影响;食品的基本性质和口腔加工生理参数对后鼻腔香气感知...
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